2024.11.25

新たなパンの誕生！？【パン】

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今回もある研究より、

健康的な精白パンを開発する

イギリスの科学者らは、健康的ではないことで知られているパンを、より体に良いものにしようとしている。

イギリス政府が資金提供しているプロジェクトでは、全粒小麦と同じくらい健康的でありながら、見た目も味も精白パンのような白いパンを作ろうとしている。

プロジェクトのリーダーの1人であるキャサリン・ハワースはBBCに、チームはまず精白小麦粉を作る際にどのビタミンやミネラルが失われるのかを見つけることから始め、それからそれらを取り戻す方法を見つけたいと語った。

たとえば、小麦胚芽とふすまは通常、精白小麦粉から取り除かれる。

しかし、少なくともわずかな量でも、それらを戻したいと思っている。

小麦胚芽と小麦ふすまのどちらも、ビタミン、ミネラル、そしてタンパク質のほか、精白パンにはほとんど含まれていない食物繊維を豊富に含んでいる。

研究者らは、パンの栄養価値を高めるために、エンドウ豆、オーツ麦などを少量加えることも試すつもりだ。

ほとんどの人が全粒粉パンが彼らにとって良いことを知っているが、その味を好まない人も多いと述べた。

また、パン製造業者は過去に精白パンをもっと健康的にしようと試みたが、顧客はその感触や味が好きではなかった。

そのため、最終段階は、新しいより健康的なパンとスーパーで買った精白パンの違いを人々が見分けられるかどうかをテストする必要がある。

すべてがうまくいけば、この新しいパンは早ければ2年後にイギリスのスーパーの棚に並ぶことが期待されている。

パンも上手く摂取することで健康で楽しく食べれる食品です！